conocimiento sin limites
Semana 3
En esta seccion encontraras todo lo referente a el diseño de emplatados y terminología técnica gastronómica. Recuerda leer los documentos y observar los videos antes de asistir a las clases.
"Aquel que no tiene objetivos jamas podra alcanzarlos "
Diseño y Gastronomía
Al finalizar la clase el estudiante estará capacidad de conocer las reglas básicas para el Emplatado
Mise en Place
Al finalizar la clase el estudiante estará capacidad de conocer las reglas básicas para mise en place y su importancia para el desarrollo de las labores.
Vobavulario Técnico Gastronómico
Al finalizar la clase el estudiante estará capacidad de conocer la Terminología Gastronómica
Larousse Gastronomique
Este ha sido la principal fuente de conocimiento culinario desde su publicación inicial en 1938. Ha sido largargamente venerado por sus entradas enciclopédicas sobre todo, desde terminología, técnicas de cocina, ingredientes y recetas, a los equipos, historias de los alimentos y biografías culinarias. Es este un libro cada cocinero profesional ávido debería conocer y consultar.
Julia Child escribió una vez: " Si se me permitiera sólo un libro de referencia en mi biblioteca , sería sin lugar a dudas el Larousse Gastronomique . "
7 pasos para ser creativo