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Semana 9

 

En esta sección encontraras todo lo referente a las leguminosas. Su manejo, su clasificación, su importancia nutricional y demás generalidades que rodean estos importantes productos culinarios. Recuerda leer los documentos y observar los vídeos antes de asistir a las clases.

​

"Aquel que no tiene objetivos jamas podra alcanzarlos "

 

LAS LEGUMINOSAS

Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de reconocer:                        

Generalidades  sobre Las Leguminosas así como su Clasificación, Compra, Preservación , Calidad, Variedades, valor biológico y sus Usos culinarios.

Videos Ilustrativos

cultivo del frijol

cómo realizar germinados (brotes) fácilmente

Recetas Estandar

 

-Alubia blanca (bruschetta gratinadas) 
-Caraota, arverja y mani (arroz mixto)
-Garbanzo (croquetas/faláfel)
-Poroto de Soja (hamburguesas)
-Lenteja roja con chorizo (guiso

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 receta estandar
 receta operativa

 Imágenes 

lenteja verdina du puy
lenteja amarilla
lenteja salamanca
lenteja castellana
lenteja roja
frijol alubia amarilla
frijol_alubia_riñon
lenteja comun
lenteja pardina
garbanzo
lenteja negra o caviar
lenteja eston
frijol fabada
frijol cargamanto blanco 1
frijol alubia canela
frijol caraota
frijol cargamanto blanco
frijol rojo
frijol cargamanto rojo
frijol adzuki
frijol cabezanegra
frijol mung o mungo
frijol mungo
habas frescas
habas secas
frijol de soja
mani
frijol de arbol o chachafruto
algarrobo

 Las Leguminosas 

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Teléfono(s) : (57) (4) 2291100 Fax : (57) (4) 2291101
Llamadas fuera de Medellín 018000517740 

Fundamentos Culinarios

Escuela de turismo, técnico en gastronomía
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