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conocimiento sin limites
Semana 7
En esta sección encontraras todo lo referente a las hierbas, especias y condimentos. Su manejo, su clasificación, su importancia nutricional, medicinal, regional y demás generalidades que rodean estos importantes producto culinarios que incluso impulsaron el desarrollo humano. Recuerda leer los documentos y observar los vídeos antes de asistir a las clases.
"Aquel que no tiene objetivos jamas podra alcanzarlos "
LA RUTA DE LAS ESPECIAS
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de reconocer:
-Fondos claros y oscuros
-Fondo claro de ave (consomé)
-Fondo oscuro de ternera ( demiglace)
-Fumet (veloute )
-Ligantes fuertes (vegetales), débiles (animales) y mixtos
HIERBAS Y ESPECIAS
Videos Ilustrativos
Ruta de las Especias: Pimienta y Canela
Ruta de las Especias: Azafrán y Vainilla
Ruta de las Especias: Nuez Moscada y Clavos
En Busca de las Especias
Recetas Estandar
-Prueba sensorial de Hierbas y Especias
-Mantequillas Compuestas
-Vinagres Compuestos
LAS HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
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