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conocimiento sin limites
Semana 6
En esta sección encontraras todo lo referente a los Fondos como ayudantes de cocina, las salsas madres y el manejo de los ligantes en los alimentos líquidos como espesantes; además algunas de las técnicas más utilizados en culinaria. Recuerda leer los documentos y observar los vídeos antes de asistir a las clases.
"Aquel que no tiene objetivos jamas podra alcanzarlos "
Ligantes y Ayudantes de Cocina
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de reconocer:
-Fondos claros y oscuros
-Fondo claro de ave (consomé)
-Fondo oscuro de ternera ( demiglace)
-Fumet (veloute )
-Ligantes fuertes (vegetales), débiles (animales) y mixtos
Las Salsas
Videos Ilustrativos
Fondo de Ternera
Fumet (Fondo de Pescado)
Fondo de Ave
Salsa Veloute
Salsas Española
Salsa Bechamel
Salsa de Tomate
FONDOS, SALSAS MADRES Y LIGANTES
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