conocimiento sin limites
Semana 15
En esta sección encontraras todo lo referente a los porcinos y su carne. Su manejo, su clasificación, su importancia nutricional y demás generalidades que rodean estos importantes productos culinarios. Recuerda leer los documentos y observar los vídeos antes de asistir a las clases.
"Aquel que no tiene objetivos jamas podra alcanzarlos "
EL CERDO
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de reconocer:
Generalidades sobre los cerdos así como su Clasificación, Compra, Preservación , Calidad, Variedades, valor biológico y sus usos culinarios.
Videos Ilustrativos
faenamiento de cerdos
procesamiento de cerdo porcicarnes
Recetas Estandar
-Rollo de tocino barriguero -Lomo de cerdo de cerdo albardado y relleno en salsa de araza
-Cerdo rebozado en agridulce de piña, zanahoria y pimientos
-Costilla de cerdo braseada en salsa de panela y cerveza negra
-Papa anna, con parmesano y tocineta -Papa duquesa
-Croqueta de papa (rellena de jamón, champiñon, cebolla puerro)
-Papa dauphine rellena de queso
-canasta de hortalizas